Kamezí Deli&Bistro
“Un auténtico homenaje a los sentidos”
Recorriendo los hermosos paisajes de Lanzarote llegamos a Kamezí Deli&Bistro, guiados por Ruth Nieves, responsable del bar, nos adentramos en la verdadera esencia de la isla.
Es uno de los establecimientos más mágicos y únicos que he visitado por mi ruta en Lanzarote, rodeado de playas cristalinas, una delicada brisa marina y un oasis de colores.
Kamezi es un templo de la gastronomía en el que se puede disfrutar de una sofisticada cocina y coctelería de mercado basada en productos KM0. Se encuentra en el paraíso de Playa Blanca -Yaiza.
Su filosofía es la sostenibilidad, la tradición y la experiencia.
En Kamezí Deli&Bistro, TODO ES ÚTIL.
Trabajando desde el KM0, con productores locales que, aunque sean más pequeños, brindan la oportunidad de ofrecer a la clientela productos más frescos y en su punto más óptimo para ser degustados.
Dar este paso, brinda más valor a las creaciones que ofrecen.
La hospitalidad del servicio, la forma de preparación, la delicadeza que se tiene al trabajar el producto local y al diseñar los tragos, da un punto diferente en cada experiencia que tiene el cliente…
¿Cómo describirías vuestra cocteleria?
Los cócteles a realizar en nuestro menú, son realizados mediante técnicas artesanales de manera que mezclan historia, tradición y experiencia.
Aquí es donde entra el concepto sostenible, el mayor respeto que se le puede tener a la naturaleza, desde nuestro punto de vista es ocupar la mayor parte de ingredientes 100% naturales, sin modificaciones y en donde buscamos desperdiciar lo menos posible
Tenemos una coctelería de autor muy cuidada, como bien dije anteriormente trabajando el producto de forma idónea para que los ingredientes que nos aporta ésta maravillosa isla queden integrados y totalmente equilibrados en cada trago manteniendo así toda la tradición que ésta nos aporta.
Y como no, la mano de la tradición siempre viene acompañada de lo clásico, o lo que es lo mismo, de tragos dignos de imitación. Así que en nuestra carta no podían faltar algunos de los clásicos de toda la vida con guiños muy personales e innovadores…
La barra trabaja mano a mano con nuestra cocina. Una de las opciones de los menús degustación que ofrecemos es la de poder maridar la cena con coctelería afín a los platos de nuestro Chef.
¿Cuál es vuestro cocktail más vendido?
Complejidad, elegancia y equilibrio en un coctel, así describimos este trago 100% natural. la energía de los volcanes de nuestra isla reside en este trago con notas muy ahumadas y a la vez muy tropicales
MEZCALITA TIMANFAYA
– Mezcal
– Jugo de piña, miel de palma, vainilla y pejín seco (pescado típico de la isla jareado al sol) braseado al sarmiento.
– Oleo saccharum
– Clara de huevo
¿Qué debe de tener un local para tener éxito?
Pues desde mi punto de vista, hay 3 puntos esenciales que se deben de tener muy en cuenta.
El punto principal es la calidad.
No creo que se trate sólo de utilizar buenos productos y hacer buenas recetas. Para que los clientes tengan una experiencia destacable, cada coctel debe de tener una combinación perfecta de sabor, aroma y presentación. Respetar esta fórmula siempre, hace que los clientes se sientan motivados para invertir en el producto que ofreces.
El siguiente punto sería la rentabilidad.
Que un coctel sea de calidad, no es en ningún caso sinónimo de baja rentabilidad. Todo lo contrario. En la gestión de la barra, por ejemplo, puedes detectar qué ingredientes y productos son más consumidos y rentables, para así hacer una gestión de stock más productiva y así tener una carta que genere beneficios siempre. Y, sobre todo, sacar toda la productividad en el ingrediente que nos sea posible, no tirando nada que podamos reutilizar en otros momentos.
Y el tercer punto y por ello no menos importante, la innovación…
Siempre en una carta está el coctel estrella que crees que nunca debe de ser eliminado de ella. Pero creo que es importante cambiar la carta con regularidad cada cierto tiempo con cocteles nuevos que tengan un valor parecido a eses mencionados cocteles estrella por así decirlo para que el negocio pueda adaptarse a los cambios del mercado local de temporada y así asegurarse el éxito a largo plazo, siempre teniendo en cuenta las tendencias del momento a la hora de crear nuevas recetas.
¿Recapitulando, cual es el punto clave de vuestro local?
La autenticidad por supuesto, puesto que a través de la decoración y el ambiente que en el hemos creado, hace que sea un estilo único en la isla, con el añadido de que el producto que en Kamezí ofrecemos es producto totalmente sostenible… Esto hace que nuestros clientes quieran volver siempre.
En definitiva, he disfrutado de la experiencia Kamezí Deli& Bistro, todo el entorno, el servicio, la calidad del producto y la amabilidad del personal.
A parte de tener unas mesas muy íntimas también puedes disfrutar de tu cocktail en la magnífica terraza, mientras contemplas el atardecer con vistas únicas a Fuerteventura y la Isla de Lobos. Una experiencia Kamezí Deli&Bistro en todos sus sentidos.